Imprimeur de la Gazette Jurassienne (1866-1873) et du journal Le Pays (1873-1883). Attiré par la pédagogie, il passe son brevet de régent en octobre 1864, puis pratique son métier aux Breuleux et à Porrentruy. Il semble que ses convictions religieuses lui aient attiré des ennuis avec le pouvoir radical bernois. En 1865, il achète l'imprimerie de Joseph Trouillat et en 1866, il est seul responsable légal de la rédaction et de l'impression de la Gazette Jurassienne, journal des conservateurs catholiques du Jura bernois. Toutefois, Casimir Folletête est le véritable rédacteur en chef de ce journal de 1863 à 1869. En 1873, le journal est repris par Ernest Daucourt, mais Joseph Gürtler continue de l'imprimer jusqu'en 1883. Joseph Gürtler édite aussi une revue, Caecilia, fondée en 1879.